Ruban
Former une sorte de cordon large, épais et (…)
Roux
Mélange de beurre et de farine servant à la (…)
Rissoler
Faire frire à feu vif
Revenir
Faire colorer dans un corps gras chaud
Réserver
Mettre de côté pour une utilisation ultérieure
Réduire
Faire évaporer un liquide pour le concentrer
Ras-el-hanout
Mélange d’épices d’Afrique du Nord, composé de (…)
Raifort
Crucifère dont la racine, âcre et piquante, (…)
Rafraîchir
Passer un aliment sous l’eau froide, en (…)
