1001 délices

Bisque de homard

Poussin — 2012-12-27T14:49:05Z

Faire revenir à feu vif les morceaux de homards. Flamber. Ajouter les morceaux de carottes, de céleri, de poireau et d'oignon, la farine, l'ail, les tomates, le fumet de poisson et le bouquet garni et laisser cuire à mi-couvert...

- Bisques / Crustacés, Homard

Potage à la courgette

Bronzette — 2012-03-08T17:53:24Z

Plongez les rondelles de courgette dans le bouillon. Ajoutez le thym ou la sauge. Avant de servir ce potage, ajoutez-y quelques feuilles de persil

- Potages / Courgette

Soupe de cresson au riz

Bronzette — 2012-03-08T16:04:40Z

1 tablette (une cube) de bouillon de volaille 1 litre d'eau pour le bouillon 50 g de riz 1 botte de cresson 3 cuillerées à soupe de crème fraîche Sel, poivre
Faites dissoudre la tablette (le cube) de bouillon de volaille dans une tasse d'eau chaude. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez-y le bouillon et portez à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, lavez le riz à l'eau fraîche. Lavez soigneusement le cresson. Supprimez les grosses tiges. Réservez quelques feuilles parmi les (…)

- Soupes / Express, Cresson

Soupe jardinière à l'étouffée

Bronzette — 2012-03-08T15:48:15Z

Mouillez les fèves et les petits pois avec l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les carotte, radis, pommes de terre et le poireau

- Soupes / Navet, Fèves, Petits pois

Velouté de châtaignes aux champignons des bois

Collective de la conserve — 2011-12-21T15:43:01Z

1 boîte 4/4 de châtaignes 200 g de cèpes 50 g d'échalotes 50 g de céleri 25 g de graisse de canard 40 cl de crème liquide
Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri. Après une légère coloration, mouillez avec de l'eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes). Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.
Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les (…)

- Veloutés / Express, Champignons

Velouté de patates douces et carottes, au bacon croustillant

Bounty — 2011-10-29T15:48:27Z

Dans un bol, mettre le velouté tiède, ajouter par dessus la crème et décorer avec le bacon en le mettant à la verticale

- Veloutés / Carotte, Patates douces, Bacon

Soupe chinoise au saumon et crevettes

Bounty — 2011-10-29T15:30:02Z

Dans un bol, mettre le Nuoc Man, le saumon et les crevettes ainsi que les nouilles. Verser le contenu de la casserole dans le bol

- Soupes / Saumon, Crevettes, Cuisine chinoise

Velouté glacé de carottes et asperges vertes

Collective de la conserve — 2011-08-30T13:13:02Z

Verser dans le mixer le contenu de la boîte de carottes et les queues des asperges, mixer et ajouter le bouillon, la crème, le sel et le poivre

- Veloutés / Légumes, Express, Asperge, Carotte

Velouté aux lentilles vertes, crème fouettée au café

Faniemma — 2011-01-29T14:03:44Z

Mettre tous les ingrédients pour le velouté dans l'eau frémissante et laisser cuire. Pendant ce temps, monter la crème fouettée, y incorporer le piment

- Veloutés / Economiques, Lentilles

Velouté aux lentilles corail et lait de coco

Faniemma — 2011-01-27T10:32:49Z

Dans un litre d'eau, incorporer le lait de coco, les lentilles corail, l'oignon, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter

- Veloutés / Express, Lentilles